有一次出去喝茶的時候，覺得茶很苦，難以入口，別人卻說：你不懂，茶不苦還叫什么茶呀？

這話茶小識就不愛聽了，茶如果都這么苦，那誰還喝呀？反正我是不喝的！

相信不少人也遇到過這個情況，喝到苦的茶，別人卻告訴好茶才會這么苦。心里就納悶了，到底是別人忽悠我，還是我不懂喝茶呢？

01、苦不苦并不是判斷好茶的標準

口味是一個非常個人化的東西，你覺得苦，人家未必覺得苦。有的人愛吃苦瓜，有的人卻一點也吃不下。

你也許聽說過這樣一句話“不苦不澀不是茶”。

這句話說得挺有道理，苦澀是茶葉的基本口感，沒有了這個口感，的確就跟喝白開水一樣，滋味淡薄，甚至喝不出茶味來。

所以，不苦的茶不一定是好茶。

換個思路再舉例，比如生普，一般來說，臺地茶比山上的古樹茶要苦。但大家都知道，只要加工和儲存沒問題，臺地茶的品質(zhì)肯定比不過山上的古樹茶。

所以，苦的茶也不一定是好茶。

02、茶的基本味覺因素

●苦味

主要由茶多酚、咖啡堿構成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什么。

●澀味

澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用?？辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

●鮮味

類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

●甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

這幾大茶湯的口味，一個也不能少。

茶如果不苦，便會覺得淡；

茶如果不澀，便會覺得弱；

茶如果不鮮，便會覺得悶；

茶如果不甜，便會覺得糙。

茶湯的每一種味覺因素，都是構成這一杯茶的有機因素。

如果缺少了哪一個，都會覺得不夠飽滿，不夠有層次。

因此苦澀味還是必須的。有的名優(yōu)茶，喝起來順滑甜柔，似乎不苦不澀，但是仔細品，或者泡久一點，還是能嘗出苦味。

03、茶葉好不好，就看這一點

看到這里，很多人就會納悶了，老師，你說苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呀？下面就來給大家劃重點。

茶葉好不好，要看苦味化不化得開，化得快不快。

好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來，苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。

而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺干澀，更不會有什么回甘生津。

茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。

所以啊，這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因了。

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